重庆HACCP认证，诚信合作，信誉保证

2023-03-29 04:23:02 277次浏览

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关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。 控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品危害,或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。 关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。 操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离 风险 的标准。 偏差(Deviation)： 指未能符合关键限值。 纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。 监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计 划地连续观察或检测。 确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素是有效的。 验证（Verification）：指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的 其他方法、程序、试验和评价。

HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品有重要关系的危害得到控制。 步骤（Step）：指从产品初加工到终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。 控制（Control, 动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有 必要措施。 1控制（Control, 名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。 控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。

而在HACCP管理体系原则指导下，食品被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。

HACCP体系是预防性的食品控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。 HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。