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重庆HACCP认证服务,为您提供优质的服务

2023-01-27 08:10:01 236次浏览

价 格:面议

传统的食品控制流程一般建立在“集中”视察、终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品问题、在终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。

实施HACCP体系有以下优越性:

1.强调识别并预防食品污染的风险,克服食品控制方面传统方法(通过检测,而不是预防食物问题)的限制;

2.有完整的科学依据;

3.由于保存了公司符合食品法的长时间记录,而不是在某的符合程度,使政府部门的调查员效率更高,结果更有效,有助于法规方面的人士开展调查工作;

4.使可能的、合理的潜在危害得到识别,即使以前未经历过类似的失效问题。因而,对新操作工有特殊的用处;

5.有更充分的允许变化的弹性。例如,在设备设计方面的改进,在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等;

6.与质量管理体系更能协调一致;

7.有助于提高食品企业在全球市场上的竞争力,提高食品的信誉度,促进贸易发展。

HACCP计划(HACCP Plan):依据HACCP原则制定的一套文件,用于确保在食品 生产、加工、销售等食物链各阶段与食品有重要关系的危害得到控制。

步骤(Step):指从产品初加工到终消费的食物链中(包括原料在内)的一个点、 一个程序、一个操作或一个阶段。

控制(Control, 动词):为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有 必要措施。

1控制(Control, 名词):指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

控制点(Control Point, CP):能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤 或过程。

关键控制点判定树(CCP Decision Tree):通过一系列问题来判断一个控制点是否 是关键控制点的组图。

控制措施(Control Measure):指能够预防或消除一个食品危害,或将其降低到 可接受水平的任何措施和行动。

关键限值(Critical Limits):区分可接受和不可接受水平的标准值。

操作限值(Operating Limits):比关键限值更严格的,由操作者用来减少偏离 风险 的标准。

偏差(Deviation): 指未能符合关键限值。

纠偏措施(Corrective Action):当针对关键控制点(CCP)的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。

监测(Monitor):为评估关键控制点(CCP)是否得到控制,而对控制指标进行有计 划地连续观察或检测。

确认(Validation):证实HACCP计划中各要素是有效的。

验证(Verification):指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的 其他方法、程序、试验和评价。

版权所有:重庆智汇源认证服务有限公司(ID:35076705) 技术支持:杨宇

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